김포 어린이급식소 식품알레르기 교육, 대체식 조리실습 병행

김포시 어린이·사회복지급식관리지원센터(이하 김어사센터)가 지난 6월 23일과 26일 이틀간 김포대학교 글로벌캠퍼스에서 관내 어린이급식소 10개 기관의 원장과 조리원, 어린이 보호자를 대상으로 식품 알레르기 관리 교육을 진행했다. 김어사센터는 김포시로부터 위탁받아 김포대학교가 운영한다.

대상별 맞춤 교육

23일에는 어린이 보호자들이 참여해 알레르기가 있는 아이의 식생활과 생활 관리법을 배웠다. 26일에는 원장과 조리원을 대상으로 식품 알레르기 관리 방안과 대체 급식·간식 관리법에 대한 이론 교육이 이어졌다.

달걀·밀가루 없이 만드는 대체식

교육에서는 알레르기 유발 물질을 뺀 조리 실습도 함께 진행됐다. 참가자들은 달걀 대신 옥수수와 두부로 만든 '옥수수두부 스크램블', 밀가루 대신 감자와 전분가루로 만든 '감자뇨끼 애호박국'을 직접 조리했다. 김남근 센터장은 현장 중심 교육을 이어가겠다고 밝혔다.

2016년 8월 문을 연 김어사센터는 현재 관내 어린이·사회복지 급식소 494개소의 급식 환경 관리를 지원하고 있다. 오는 8월부터 11월까지는 어린이 대상 교구 체험과 급식소 현장 맞춤 영양 상담을 포함한 '식품 알레르기 프리데이' 방문 교육이 이어질 예정이다.